PIL-PIL de Lentejas de la Armuña con bacalao y carabineros

PIL-PIL de Lentejas de la Armuña con bacalao y carabineros

PIL-PIL DE LENTEJAS CON BACALAO Y CARABINEROS

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- Lentejas 100 grs.
- Bacalao 300 grs.
- Carabineros 4 piezas
- Cebolla 100 grs.
- Zanahoria 100 grs.
- Tomate 100 grs.
- Puerro 100 grs.
- Pimiento Rojo 100 grs.
- Agua 0.5 litro
- Aceite de Oliva 0.1 litro
- Sal cs
- Bolsa vacío 4 unid.

Tiempo de Elaboración: 1h45

ELABORACIÓN
Remojar las lentejas durante doce horas. Cocer las lentejas con las verduras en agua durante una hora y quince minutos.
Retiramos la verdura y colar las lentejas reservándolas.

Escaldar los carabineros en agua hirviendo con sal y pelar, reservar las colas y las cabezas en caliente.
Envasar los lomos de bacalao al vacío a un 99 con el aceite de oliva e introducir en el horno con vapor a 54º durante 12 minutos.

Sacar los lomos de la bolsa y verter el aceite con laslentejas escurridas en un robot y triturar, mantener a temperatura de 50 grados durante 4 minutos, pasar por un colador fino y reservar.

Montamos los platos unificando todos los ingredientes

PRESENTACIÓNLa elaboración se presentara: Pondré en la base del plato un poco del pil-pil de lentejas, encima pondré el bacalao confitado y encima el bacalao la cola del carabinero colocando su cabeza a un lado del plato principal.
Terminare añadiendo algún aromático para decorar.

OBSERVACIONES
En esta receta se demuestra que las lentejas casan con los productos del mar fácilmente y sin grandes elaboraciones complicadas.

Receta:David Martín Berrocal. NH Puerta de la Catedral. Salamanca